Attivare lievito di birra secco
Reidratare il lievito secco o no
Ognuno è stato coltivato per gli attributi che porta al prodotto finale. Nel caso del lievito di birra, i ceppi popolari sono stati coltivati per centinaia di anni per affinare i loro attributi specifici essendo il sapore di birra prodotto, l’attenuazione (quanto bene gli zuccheri sono fermentati dal lievito), e la consistenza.
Il lievito di pane tende a fermentare l’alcol fino a circa l’8% senza troppo sforzo, che è un buon range di tolleranza per la birra, ma quando si cerca di produrre alcol oltre questo livello, il lievito di pane inizia a lottare, molto spesso fermandosi intorno al 9% o 10%.
Se si sta condizionando la bottiglia, un altro trucco che si potrebbe provare a cancellare il lievito del panettiere è da freddo crash il mosto fermentato (spesso indicato come il primario) e poi travaso in un secchio di imbottigliamento e poi imbottigliamento.
La ragione è che il lievito del panettiere probabilmente rimarrà sospeso nella birra per molto più tempo di quanto faccia il lievito di birra (ha la tendenza ad essere impressionante a floccing fuori e poi attaccare al fondo delle bottiglie). La temperatura fredda costringerà il lievito di birra fuori dalla sospensione e alla bottiglia della vostra birra.
Come attivare il lievito secco
Il lievito secco può essere spruzzato direttamente nel mosto raffreddato, se volete. Non è necessario reidratare, ma ad alcune persone piace ancora far partire il lievito prima di lanciarlo. Questo è quello che dovete fare se avete intenzione di reidratarlo:
Il lievito liquido può essere aggiunto direttamente al mosto una volta che il mosto si raffredda a una temperatura inferiore a 80° F. Si può decidere di fare uno starter di lievito, che è consigliato per birre ad alta gravità/alcol. Leggete il nostro articolo su come fare uno starter di lievito per maggiori informazioni. Ecco come si prepara una confezione di Activator:
Nota: Non fatevi prendere dal panico se la confezione non si gonfia. A volte il sacchetto interno può essere difficile da rompere. Basta tagliare la parte superiore e lanciare nel vostro mosto. Ci vuole molto per uccidere il lievito, quindi provate comunque la confezione. Nota: Il lievito può richiedere 24 – 72 ore per mostrare segni di fermentazione. Dare il tempo al lievito di lavorare prima di iniziare a preoccuparsi. Se dopo 72 ore e nessun segno di fermentazione, aggiungere il lievito secco. Se non siete sicuri se il lievito ha lavorato o no; prendere una lettura idrometro, o assaggiare la birra. Se è molto dolce, il lievito non ha lavorato. Il lievito secco può iniziare in un paio d’ore, ma può fermentare una birra in meno di 12 ore.
Quanto tempo reidratare il lievito
Il lievito di birra è un alleato fondamentale in cucina, soprattutto per la preparazione di pane, focacce e pizze. Si ottiene dalla fermentazione della birra e si può trovare sia sotto forma di pezzo (lievito di birra fresco) che sotto forma di polvere in bustina (lievito di birra secco). In generale, il lievito di birra fresco ha una scadenza molto breve, quindi in frigorifero non può essere conservato più di una settimana o 10 giorni al massimo. Quindi la domanda è: si può usare comunque il lievito di birra scaduto?
Come reidratare il lievito
Quando si usa il lievito secco, una ricetta spesso richiede che la bustina venga messa direttamente nel mosto raffreddato. Questa azione molto probabilmente darà il via alla fermentazione, ma non è il modo più ideale per introdurre il lievito nel suo nuovo ambiente zuccherino.
Si dice che il lancio diretto di lievito secco uccida una gran parte delle cellule di lievito vitali, lasciando quelle che rimangono stressate dal lavoro extra che hanno davanti. Il lievito stressato può creare sapori e aromi indesiderati durante il processo di fermentazione, quindi è buona norma reidratare il lievito secco prima di lanciarlo nel mosto.
Reidratare il lievito può essere fatto mentre si raffredda il mosto e non dovrebbe richiedere più di 15-20 minuti. L’idea è di combinare acqua e lievito secco per “svegliare” il lievito e riavviare il suo metabolismo. Quando si lancia direttamente nel mosto, gli zuccheri che sono presenti possono impedire alle cellule di lievito di disegnare abbastanza acqua attraverso le loro membrane cellulari per avviare il loro metabolismo.