Pasta per pizza con lievito secco attivo
. Mescolare per unire tutti gli ingredienti e trasformare l’impasto in una palla. Quando inizia a formarsi, la palla diventa molto più rumorosa quando colpisce i lati del mixer. In questo modo si capisce che l’impasto è pronto.
Prendete una delle vostre palle di pizza, mettetela su una superficie spolverata di farina e ricoprite entrambi i lati dell’impasto con la farina. Per stendere la pizza, partendo dal centro, punzecchiate con entrambe le mani e lavorate con un movimento circolare, lasciando uno spazio per la crosta. Giratela e allungatela solo un po’, oppure provate a fare una piccola rotazione e ad allungarla in aria, se ne avete il coraggio!
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Ricetta della pasta per pizza
Il lievito è un microrganismo unicellulare al servizio dell’umanità da millenni. L’alcol è probabilmente il sottoprodotto più conosciuto della fermentazione, ma quello che ci sta più a cuore è il ruolo del lievito nell’impasto della pizza e nella fermentazione. Lavorando in combinazione con vari batteri, il lievito, in una forma o nell’altra, fornisce la lievitazione per tutti i nostri pani e panini lievitati, compresa la crosta della pizza.
Il sapore del lievito è un po’ ammuffito e si dice che assomigli a quello di un vecchio giornale bagnato. Allora perché la crosta della pizza a volte ha un sapore di lievito così forte? Beh, non è il lievito che si sente, ma una combinazione dei tre principali sottoprodotti della fermentazione del lievito – anidride carbonica, alcol e acidi (acetico, lattico e propionico) – che si sente. Si tratta degli stessi sottoprodotti che contribuiscono al meraviglioso sapore del pane e della pizza ottenuti da un impasto ben fermentato. Ma non finisce qui: questi stessi sottoprodotti agiscono sulle proteine della farina indebolendole e rendendole più estensibili, riducendo così le caratteristiche di memoria, o snap-back, dell’impasto e conferendo alla crosta finita una caratteristica più tenera e croccante.
Pasta per pizza con lievito secco attivo Fleischmann’s
Preparare l’impasto della pizza con il lievito secco è un’ottima alternativa se non si ha a disposizione il lievito di birra fresco in frigorifero. Il lievito di birra fresco ha sempre date di scadenza molto ravvicinate, quindi è frequente non averlo per caso in cucina. Il lievito secco o in polvere, invece, si conserva molto più a lungo e, a differenza del lievito fresco, deve essere riattivato in una miscela di acqua tiepida e zucchero, prima di essere utilizzato.
Preparare l’impasto della pizza con il lievito secco è un’ottima alternativa se non si ha a disposizione il lievito di birra fresco in frigorifero. Il lievito di birra fresco ha sempre date di scadenza molto ravvicinate, quindi è frequente non trovarlo per caso in cucina. Il lievito secco o in polvere, invece, si conserva molto più a lungo e, a differenza di quello fresco, deve essere riattivato in una miscela di acqua tiepida e zucchero, prima di essere utilizzato.
Il lievito liofilizzato ha lo stesso tempo di lievitazione di quello normale e potete utilizzarlo allo stesso modo per tutti i vostri impasti. Preparare pizze gustose a casa sarà facile e veloce come sempre. Vediamo allora come preparare l’impasto della pizza con il lievito secco, con alcuni semplici suggerimenti e consigli.
Impasto per pizza con yogurt
Il lievito è essenzialmente un tipo di fungo, ma non quello che causa il prurito ai piedi. Il lievito agisce scomponendo (o fermentando) gli zuccheri naturali dell’impasto. Mentre fermenta questi zuccheri, rilascia piccole bolle di anidride carbonica nell’impasto. Insieme agli alcoli e agli acidi rilasciati dalla fermentazione, queste bollicine gonfiano l’impasto e conferiscono alla pizza un autentico sapore di pane.
Esistono quattro tipi di lievito comunemente utilizzati. Tutti producono un ottimo impasto per la pizza, ma il migliore per voi dipenderà dalle vostre esigenze. Abbiamo fatto delle ricerche per aiutarvi a scegliere il lievito migliore per la vostra pizza.
Il nostro tipo di lievito preferito è la pasta madre, perché è il tipo di lievito più autentico ed economico. Il lievito madre è comunemente usato per fare il suo pane omonimo (che è un’altra delizia che si può fare usando una pietra per pizza). Si ottiene dalle particelle di lievito che si trovano naturalmente nell’aria circostante.
La pasta madre è particolarmente indicata per l’impasto della pizza se siete sensibili al glutine. I funghi e i batteri presenti nella pasta madre sono gli stessi presenti nell’intestino. Questa minuscola flora intestinale può aiutare a scomporre il glutine della pizza, rendendola più facilmente digeribile.